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母子醬油

發布時間:2012-08-17    來源:本站原創  

       紹興母子醬油,是一種高級的高味佳品,也是紹興醬造行業中又一傳統名特產品。它創始于清康熙年間,幾百年來盛銷不衰,聲譽日上。1981年紹興市釀造廠生產的母子醬油被評為紹興地區最佳產品;1985年,咸亨食品廠生產的母子醬油在全國同類品評比中名列前茅,榮獲輕工業部優質產品證書。
  母子醬油是棕黑色,有濃郁的酯香味,咸、甜適度,柔和味長,鮮美可口,而且營養價值很高。據測定,每百毫升含全氮還原糖26~29克,還有多種氨基酸、蛋白質、脂肪等成分,質量大大優于普通醬油。
  母子醬油不但是烹調中的優質調味品,還是制作乳黃瓜、茴香豆的重要原料。尤其用來作調制涼菜或蘸食。若調以姜末、麻油、米醋等輔料,蘸蟹、魚、蟶蛤、雞鴨等葷腥食物,別有一番風味。
  母子醬油是由天然發酵釀造而成的。它采用上白面粉、優質黃豆為原料,蒸熱后先做成醬餅,攤曬、干燥、粉碎后配制湯料拌勻,盛在大缸內讓其保持一定的溫度發酵。經過2~3個月的日曬和夜露,釀制成醬油。然后用這種醬油作湯料,放入發酵后的醬餅,再經日曬夜露,待其成熟后灌入縫制結實的綢袋中重壓濾汁去渣才制成。因其在制作過程中,用醬餅為娘,以醬油為子(次),故名母子醬油。
  母子醬油天然發酵釀制過程時間很長,歷經幾個月,一般夏日開始暴曬,到秋天才能生產出成品,又有“伏醬秋油”之說。
  目前紹興生產母子醬油的廠家主要是紹興咸亨食品廠和紹興釀造廠。這些廠在保持產品傳統特色的基礎上不斷改進技術,質量更呈完美,產品聲譽日上,年生產量為500噸左右,除銷售本地外,還銷往上海、杭州等大中城市,頗受消費者歡迎。1988年開始出口香港試銷,成為一只有發展前途的創匯產品。

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